Vinordbok/Vinlexikon eller Vintermer
En av de största utmaningarna när man provar vin är att de mesta bara finns I vår lukt och smak. Eftersom vi människor inte använder lukt och smak lika mycket som vi använder synen, hörseln och känslan. Vi saknar en vokabulär för att beskriva aromer, dofter och smaker som är enhetliga för alla.
Det är inte enkelt att skapa en vokabulär utan att glida in på mer lösa ord eller speciell jargong som gör att folk ticket att du är en vinsnobb. Det flesta termer som förekommer vid vinprovning är inte ord som vi vanligtvis förknippar med lukter och smaker från vin. Ek, cederträ, tall, mossa, löv, gräs och läder är några av dessa.
Det är vikigt att förstå att dessa lukter och smaker sällan är dominanta I viner utan ofta bara fyller in en liten del av den hela smaken. Exempelvis spår av Choklad och kaffe i några röda viner från Kalifornien eller spår av cocosnöt i ekfatslagrade Chardonnay gör inte att vinet smakar som en fruktig milkshake, utan de är helt enkelt undertoner. Lukten av gammalt läder förekommer ofta I välåldrade och lagrade viner
Lukter från viner kommer från olika källor. Den fruktiga lukten av ungt vin kommer från druvorna medan träaktiga eller organiska aromer tillkommer om vinet lagrats i ekfat. Fint åldrat vin har ofta de mest komplexa och mest ovana dofterna, som kallas “bouquet” och betyder att de framkommer genom kemiska reaktioner i vinet.
Mindre behagliga förändringar i smak och lukt kan förekomma om vinet är gjort med vårdslöshet eller om det lagras för länge.
Vindofter och aromer kan delas in I nio olika kategorier.
-
Djurdofter – kött, fläsk,
-
Balsamiska dofter - tall, vanilj
-
Trädofter – Nytt trä, ekfat,
-
Kemiska dofter – Gaslukt, skunk, jäst, fermentering, sulfat
-
Kryddiga dofter - peppar, kanel, ingefära, tryffel, anis, mint.
-
Oljiga dofter – Crème brulee, rök, bränt, läder och kaffe
-
Blommiga dofter – blommor, violer, rosor, liljor,
-
Fruktiga dofter – Svarta vinbär, hallon, plommon, aprikoser, persikor
-
Vegetariska dofter – Växter, te, svamp,
Andra vanligt förekommande lukter inkluderar äpplen, (Chardonnay och Riesling) gröna oliver, pepperoni. Valnötter och pecannöt är önskvärda i sherry. Unga viner är vanligtvis enkla och rena dofter vilket gör det relativt lätt att känna doften av druvorna och de fruktiga tonerna.
Det är vinflaskans ålder som tar fram de kemiska förändringarna som gör att vinet smakar mer annorlunda och mer delikat än de unga vinerna. Nu när du vi har gått igenom vinordboken så kan du ta en kväll med dina när och kära. Korka upp några vinflaskor och smaka av, diskutera och använd dig av dina nya termer från vinets värld.
Gå vidare till
nästa del av Vinskolan
Tillbaka till
index för Vinskolan
