Vinprovning/Vinkurs – Smaka är mer än att bara svälja
Med smak menas inte bara vad vi känner med våra munnar. Orden beskriver även kvaliteten, bedömningen och uppskattningen som särskiljer oss från djuren.
Vi smakar på segerns sötma och förlustens bitterhet. Njuter av livet och smaken av en upplevelse eller ett minne. Forskare berättar att vår smak endast kan skilja på fyra grundsmaker. Sött, surt, beskt och salt.
Vår uppfattning om smak är dock mycket mer komplex och innefattar upplevelser och känsla. Känslan, hur vinet känns i munnen, lätt eller tungt, kvalitet som sträcker sig från tunt som vatten till oljigt och tungt är i högsta grad en mycket kraftfull del av att prova viner.
Surheten är ofta ett tecken på att vinet är felaktigt om det känns som vinäger. Det är den vanliga lukten av förstörd dryck. Som tur är hittar vi sällan det nuförtiden. Om surheten däremot kommer i form av syrighet, är det en välkommen surhet. Ett syrigt vin smakar ofta bra till fisk med en gnutta citron.
Ett vin med för liten syrighet är inte heller bra eftersom den får svårt att gå ihop med mat. Surt och sött är blandningar som ofta går att finna i många Chardonnay viner från Kalifornien, som är bäst när de är torra med tillräckligt med fruktighet för att plocka bort den sura tonen.
Slutligen ska vi gå in på sötman. Sötman dominerar det sura i sena skördar och förekommer ofta som dessertvin. Det har en genomträngande söthet som enkelt går att identifiera. Sockret är balanserat mot den starka surheten som håller vinet i drickbart skick.
Nu är det dags för ett glas vin och verkligen smaka på vinet. Rulla det runt i munnen och sörpla lite försiktigt. Känn hur de olika smakerna kommer flygande mot dig och försök känna av vad de smakar. Förhoppningsvis hittar du ingen de klassiska smakerna och kan börja skilja på söta, sura och beska viner.
Gå vidare till
nästa del av Vinskolan
Tillbaka till
index för Vinskolan
